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寿司醋比例,在家要怎么制作简单又好吃的寿司?

互联网 2021-06-15 02:02:58
很多人以为寿司在家里很难做,其实家常寿司做法很简单。我在家里就经常做寿司,一开始我也是不会做的,自己在网上看教程,做个一两次就会了,现在我的朋友就喜欢吃我做的寿司,还非要我教他们做。现在他们也都学会了,真的很容易学,做得过程也很好玩的,还可以根据自己的喜好做出各种类型~

下面先介绍一下自己收藏来的做寿司的方法。

一、寿司醋调法 材料:白醋600ml、白糖500克、盐80克 做法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开,以免酸度减低。

二、寿司饭的煮法 1、食用米+糯米以10:1(或7:3)比例,即可煮出又软又粘的寿司饭。 2、用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米,则减少最后一杯水之1/5水量,其实和之前煮饭一样就行。

三、饭与寿司醋的比例 若一杯米可煮两碗饭,依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

四、寿司饭与醋的搅拌时间 1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。 2、寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

五、寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。注:其实呢,我在做寿司的时候,很少有根据上面所述去配比,都是凭感觉来的,多做几次有经验自然就好了。确实不用严格按照上面所说,毕竟自己也不是专业的。

———————附一些关于寿司的简单做法—————————

一、军舰寿司(4款简易做法,这是我觉得最简单的做法了)主料:白米饭(1碗,有寿司米肯定更好了)辅料:鸡蛋(1粒)、蟹棒(2条)、青瓜丝(少许)、火腿片(1片)、金豆粒(少许)做法:

准备好相关做寿司的食材。鸡蛋煎好弄碎加少许沙拉酱拌匀,放少许沙拉酱进金豆粒内调匀。蟹棒,火腿片略蒸切成小条状。青瓜切丝。一张海苔片平均分剪成6条,白米饭加调好的寿司醋拌匀。手戴手套沾少许水拿适量米饭把它捻成椭圆形的饭团。拿一张海苔条围绕住饭团,尾部用少许沙拉酱粘住。把饭团略为整理压紧成军舰形,上方剩出少许海苔片来铺放馅料。做好的军舰饭团先挤上少许的沙拉酱。完成4款军舰寿司。 a放上少许调好的玉米粒。【玉米军舰寿司】 b许火腿丝和青瓜丝。【火腿青瓜军舰寿司】 c少许青瓜丝,蟹棒司。【蟹棒军舰寿司】 d【沙拉鸡蛋军舰寿司】

二、玉米虾卷这是一款很营养也很鲜美的虾仁卷,有瘦肉、有虾仁、有鸡蛋、有玉米、有胡萝卜等,特别适合给宝宝做营养餐。虽然它的做法很简单,貌似一看就会的那种,可其实要把这个卷做得紧致而鲜脆,还是需要注意一些细节的。制作的手法不一样,成菜的口感和味道也会随之改变。主料:鲜虾(8只)、鸡蛋(1个)、肉糜(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(1块)辅料:海苔(1张)、香葱(1根)做法:

准备好相关做寿司的食材,虾去头、去壳、去虾线。在案板上有刀拍碎,放入碗里,加入一点点的料酒。(用刀拍碎即可,不需要剁,拍的时候是用刀拍下去,然后把刀往身前拉动)胡萝卜切小丁,和玉米一起入开水锅焯熟,和肉糜一起同时加入碗里。调入少许盐,用手把所有馅料混合成团,然后在碗里摔打上劲,最后加入葱花拌匀。(葱花等到馅料摔打上劲以后再加入,过早加入的话,都摔没了)鸡蛋磕入碗中,调入少许盐和水淀粉,搅拌均匀,入锅摊成蛋皮。把蛋皮取出,切去四边成一个正方形,在蛋皮上铺上大小一致的海苔。均匀的铺上馅料,留一点点边不要铺满。从身前开始,卷起来,接口处抹少许水淀粉,便于粘合。收口朝下,放入开水锅里蒸约3到5分钟至熟即可,食用时切成大小适合的块,可根据自己的喜好蘸酱汁或者直接吃。小窍门:1)虾仁不要剁,用刀拍碎即可,这样的虾肉更爽脆。2)馅料要摔打上劲。3)玉米和胡萝卜要先焯水,以免需要延长蒸制时间而导致虾仁过老。4)蒸的时候收口朝下。

三、什锦火腿寿司

主料:鸡蛋(1个)、黄瓜(1个)、食盐(3克)、白醋(5克)、麻油(6克)、紫菜(6张)、火腿(130克)、米饭(600克)辅料:肉松(适量)、芥花油(少许)、黑白芝麻(少许)做法:

准备好相关做寿司的食材,黄瓜、火腿和胡萝卜切长条炒锅加热,倒入少许芥花油,黄瓜、火腿和胡萝卜条放入锅中,过油断生后盛起将鸡蛋打散,倒入锅中煎成蛋饼,再将蛋饼切成长条备用准备好寿司竹帘,平铺一片紫菜,再放上拌好的饭团戴上一次性手套,将饭团往四周推平,最上方留有少量空隙将蛋皮、黄瓜、火腿、肉松和胡萝卜条依次摆放在紫菜的下方借助寿司竹帘,向上轻轻卷起,直至卷完,稍捏紧些依次做完其它5卷,刀口粘少许麻油,将卷好的寿司切段小窍门:1)米饭用冷饭合适 2)米饭中加入调料拌均,一是有味道更好吃,二是白醋可以杀菌、三是麻油可使饭团增加易操作 3)寿司中的食材可以根据自己喜欢增减 4)寿司中的食材我比较喜欢过油段生,如果亲嫌麻烦,也可直接包起 5)包好的寿司放入冰箱,尽快食用

四、西兰花诺宝寿司

对于西兰花,不少人习惯做菜的时候把它的梗切掉,或者吃的时候把梗扔掉,其实它的梗也同样很有营养,而且重量也占了整棵西蓝花的一半,这样扔了也蛮浪费的。看到过有专门拿这个梗腌制做成泡菜、酱菜的,这里先不谈那些比较复杂些的做法,我尝试了这样简单的做法,也可以保留新鲜菜梗,夹着火腿与米饭一起,菜梗也不会觉得没有滋味,简单烫煮过的菜梗,吃口脆生,还有几分相似黄瓜的口感。按着自己的设想,做好出来的成品样子有点像襁褓中的娃,可爱的很。

主料:米饭(适量)、西兰花(小一颗)、火腿片(一包)、海苔(一大张)辅料:生姜丝等配菜 (适量)做法:

花椰菜连着菜梗切开成小朵;放沸水里烫煮一分钟捞出沥干备用;准备材料,米饭加寿司醋拌匀,紫菜剪成2CM宽的长条;取适量米饭将花椰菜均匀包裹起来,露出菜花头。小窍门:1、米饭最好是加适量的糯米煮,这样更易整形,口感也会更好;2、内容上还可以按各自喜好,添加或更换其他新鲜食材。

PS:另外一些简单做法后续再添加~~

———————关于寿司的做法攻略—————————其实寿司的制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

一、寿司的选料寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1、米和水的比例寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1:1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。2、盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。3、醋和饭的比例调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 我个人最喜欢醋,吃寿司粘醋个人觉得最喜欢吃了。。啊哈哈哈~~~

四、关于做寿司用什么米一般所说的寿司米,是指日本种的精米,其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后,经日晒、打谷,再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成!米粒较白且短小,但含水量多、黏性大,正适合用来制作寿司。一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成,因为旧米硬度较高,煮出来的饭较有嚼劲,新米则较软、口感较香甜,二者混合使用,相辅相成的结果,使寿司饭的口感更上层楼。 做醋饭时,醋要趁饭热拌入才能入味,搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中,避免米饭松散、饭粒破碎,最好平行切入,将饭团上下平行地翻搅,使醋味充分浸入,一旁则用扇子轻轻搧风,增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。饭粒变干后还得再翻搅一次,使底部醋味能平均分布在上下层,充分被米粒吸收。最后,将饭桶盖上一层纱布,保持其温湿度,等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了!做寿司到底用什么米好呢?众说纷云,其实中国好大米(可选用糯米+东北米)就很好了,没必要用日本米,在国外的朋友可能在亚洲超市见过日本米,但大多数是美国产的。米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

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