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情緒影響皮膚,咖啡常识的做法【步骤图】_菜谱

互联网 2021-05-10 13:24:49

    認識咖啡因   咖啡中的咖啡因,難溶於冷水,卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑,又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而,含有咖啡因成分的,不單僅止於咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡,含有咖啡因 60~65mg,綠茶有 200~300mg,紅茶有 350~400mg,可可約有 100mg。攝取過多的咖啡因,容易發生耳鳴、心肌亢進(心臟跳動迅速、脈搏次數增加),及脈搏跳動不均,所以必須適量飲用咖啡。                                                  為何喝咖啡較容易睡不著?   許多人都有喝了咖啡後,因精神亢奮而睡不著的經驗,這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質,它能夠控制神經活動,產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用已經發生,讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿,自然也較不容睡著。值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復。此外,每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對其敏感度也就有所差異,所以有人在喝了咖啡後,並不覺得睡眠受到影響。

                            咖啡是否會造成鈣質流失?   近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視,對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係,仍在持續研究中,目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。

                        咖啡是否要趁熱喝才正確?      咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85~88度。一杯好咖啡,在溫度高低時的口感表現應該是一致的,這也是為什麼咖啡的測試鑑定師,會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡,冷卻之後除了香味減少之外,口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性,所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用,以另一個角度來談,當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時,趁熱飲用則是咖啡的禮節。

                           咖啡是美容殺手?      到目前為止,並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地,適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝,有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里,達到減肥的功效,基本上理論是正確的,但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裡還加了糖和奶精,從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。

                              那些人不適合飲用咖啡?      有腦血管瘤患者不適合喝咖啡,心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡,因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡,才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡,以免加重病情。美國食品及藥物管理局(FDA)曾發表聲明,建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期,代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍,而且,咖啡因還會越過胎盤進入胎兒,亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外,許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響,也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。總之,如果發現自己喝咖啡後感到身體不適,就應暫時不要喝咖啡,然後再從少量、改變喝法等方式著手

                    品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”?      有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”,才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法,如中東或非洲國家的咖啡,還以添加肉桂、薑等香科為特色。以一杯好咖啡而言,黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味,而奶精能夠除去一些澀味,加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之,加不加牛奶或糖,全憑個人的喜好決定,選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。

                 為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味?      一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種,事實上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源,而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外,烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸,和形成褐色焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。                                        喝咖啡要不要加糖和奶      见过下面这样一段对醇咖啡的描述:喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的,许多人认为不好喝。所以他们给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能体味甘甜。可是没有加过糖的咖啡才是醇美的。也许入口是苦的,但经过回味后,没有加糖的咖啡就象是没有经过修饰的钻石。自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你才会明白真正的苦尽甘来;你才会体味人生与自然的结合。太多的时候没有加过糖的咖啡就象人的生活一样,苦涩过后是醇而恬静的甘甜,躁动后是平静的享受,忍耐后是广阔的天空。所以,别给咖啡加糖,别让自己在甜味中放纵自己,别给自己向苦难低头的机会,别让自己向困难低头。     人生酸甜苦辣滋味无穷,苦,也是一种经历,如果能够忍受咖啡的苦,自然会给你美妙的享受,如果实在不适应,也无须勉强自己。不过,初尝烟酒的,莫不说酒辣烟呛,可是上了瘾的,让他们舍它们而去,等于要了他们的命。                             咖啡的用水

    咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此,除了好咖啡豆外,水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器,这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。---新鮮適溫的軟水。咖啡中 98% 都是水, 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦,故不要把咖啡煮沸,溫度應略低於攝氏 96 度。                                             咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

   鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。

   眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

   手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。

   颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖

          啡豆,煮出来的咖啡带酸味。

                       分辨咖啡豆的好坏

   好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。    不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整.冲煮后淡香,不够甘醇。

                          如何自己煮制咖啡?

   如果您想自己做一杯咖啡, 首先需要选购合适的冲泡咖啡用具,而使用过滤式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸气吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机,甚至用所谓传统大排档的滴漏式方法,都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用前才将适量的咖啡豆磨成粉末,此举可能有很麻烦的感觉,但若习惯了,麻烦的感觉便消失;代之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。      因为如果在商店购买已磨好的咖啡粉,买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此,购买咖啡豆会比较好。而磨咖啡豆的方法,会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方法,通常以中磨至极细磨较适合。      咖啡粉的份量随着个人喜好而定,通常可用约8至10克,而如果想咖啡味道较浓可用15克。想享受一杯好咖啡,切记不要吝惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要,理想水温是86℃。这样,您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。                           品尝咖啡的份量

品尝咖啡到底应该喝多少?有观点认为,除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完後也不会有 "腻" 的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝叁、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝叁、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。而以一天来算,三杯应该是咖啡客们的最佳选择。

                        品尝咖啡的温度

咖啡是应该趁热喝还是凉了喝?众说纷纭,大家都有自己的观点看法,关键是看自己的感觉。

有人认为:品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。"趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时, 为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。

也有人认为:品尝烫咖啡是最差劲的品尝方法。只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味,但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁,所以请在冲泡后十分钟内饮用最佳。咖啡置于咖啡机上保温的时间,最好不要超过20分钟,放置过久会丧失风味。建议使用保温壶或真空保存,这样咖啡保持温度与香味较持久。

香港明星汪阿姐的一首热咖啡,hot了不少观众的心,但到底是热好还是冷好,还是应该允许各自保留意见,萝卜青菜各有所爱嘛。不过有一个事情我们必须承认,调制一杯好的冰冻咖啡的难度,远比热咖啡要高,象在上岛咖啡这样上档次的咖啡店,也只部分吧台能掌握其中技巧。                                                 咖啡的研磨    研磨的程度。 要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦, 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨, 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段:粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。

                     咖啡的储存法   开封后放入密封罐中, 且最好放置于冰箱等温度低、湿度低的地方。宜尽快饮用,保持咖啡的最佳品质。

 

 

 

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