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配方英文,月饼生产工艺与配方

互联网 2021-04-15 04:42:09
一、月饼的历史    

月饼,英文名字Moon Cake,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节,与春节、清明、端午并称为四大传统节日。据史书记载,古代...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1349)

二、中秋的传说    

说起中秋节的起源,民间一直流传着多个不同的传说和神话故事,其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一) 嫦娥奔月相传远古时候,有一年天上出现了十个太阳,烤得大地冒烟,海水枯干,老百姓眼看无法再生活下去。这...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1135)

一、按配方和制作方法分类    

(一) 糖浆皮月饼糖浆皮月饼又名浆皮月饼、糖皮月饼,属于软皮月饼。是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多,其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1640)

二、按产地分类    

(一) 广式月饼广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(5114)

三、按馅料分类    

(一) 蓉沙类(1) 莲蓉类 包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中,莲子含量应不低于60%。(2) 豆蓉 (沙) 类 包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。(3) 栗蓉类 包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(563)

四、其他分类    

(一) 按糖量分类(1) 高糖月饼(2) 低糖月饼(3) 无糖月饼(二) 按形状及大小分类(1) 迷你月饼 主要形状小巧玲珑,制法精致考究。(2) 象形月饼 过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食; 外观生动,是孩子们的新宠。(三) 新型月饼(1) 保健月饼 也是...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(583)

一、现代月饼消费理念    

(一) 现代食品学主张现代食品学主张,食品应发挥如下四大功能: 营养功能; 嗜好功能; 生理功能; 文化功能。营养是食品的基础,嗜好性是食品的显示,生理功能是食品的补充,文化功能则是食品的灵魂。(二) 弘扬月饼文化,引导消费潮流我国月饼近...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1801)

二、中国月饼市场现况    

目前,月饼行业具有企业数量大,覆盖面广、小型企业占绝大多数、企业之间技术水平和整体素质差异性大等特点。产品增长较快的广东、山东、江苏、陕西、福建、河南等6省,约占全国总量的60%。而近几年来,更呈现倍数成长趋势。据中国烘烤食品糖...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1007)

三、未来朝阳产业竞争白热化    

专家指出,近10年来全中国月饼食品市场的销售金额每年以约8%~11%的速度递增,估计中国大陆到2010年销售额将突破200亿人民币。据统计,截至2008年经政府有关部门发布的信息了解,月饼品牌能够在国内覆盖全国各地的企业还是很少。原因如下。(...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(807)

四、尚待开发月饼节外市场    

我们知道月饼食品也是 “中点类” 的一种,而在 “中点类” 产品族群中,还有许多品种、口味,未出现在目前消费市场中,也因此,它急需 “烘烤人” 来不断研发创新,期待能在最快的时间内以崭新姿态,出现在 “月饼节” 以外的消费市场。那么,平...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(844)

五、真正无糖月饼异军突起    

(一) 无糖月饼的产生时代背景月饼作为中秋节不可或缺的节令食品,存在固有的市场,也自然成了食品厂商奋力拼争的商业战场。各饼业厂家、商家争相挖掘月饼市场商机,使尽浑身解数,使得月饼市场越发火爆,月饼的花色、品种、口味日渐丰富,包装...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1386)

六、未来月饼发展趋势    

由于人民生活水平的提高,今后的月饼馅料呈现多样化需求,消费群的饮食文化也形成各种不同形态,尤其以风味品尝为甚,其流行趋势均与海外产品流行趋势有密切关联。月饼行业的主要发展趋势表现在以下三个方面。(一) 产品方面产品方面主要是趋...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(704)

七、月饼包装发展趋势    

中秋节,是我国一个传统的节日,月饼也是一个永恒的话题,有月饼就有包装,月饼的包装必然回归自然,使用绿色环保的材料。精致完美,贴近生活的设计是消费者的要求,也是包装企业的追求。新中国成立之后,直到改革开放初期,我国月饼业几乎是无包...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1509)

一、小麦粉    

(一) 小麦粉分类及标准食品用面粉可以分成三大类: 通用小麦粉 (通用粉)、专用小麦粉 (专用粉) 和配合小麦粉 (配合粉)。通用粉的食品加工用途比较广,习惯上所说的等级粉和标准粉就是通用粉; 专用粉是按照制造食品的专门需要而加工的面粉,...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(13011)

二、米粉    

米粉是用籼米、粳米或糯米等制成的。(一) 常用的米粉的加工方法① 干磨粉: 干磨粉是指将各类米不经加水,直接磨成的细粉。优点是含水量少、保管方便、不易变质,缺点是粉质较粗,制成的成品滑爽性差。② 湿磨粉: 用经过淘洗、着水、静置、泡...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(1865)

一、油脂的作用    

油脂是月饼生产的主要原料。在月饼生产中,除了营养价值方面,油脂还有以下作用。① 使月饼有良好的风味和外观色泽。② 限制面团的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白质的吸水作用,一般每增加1%的油脂,面粉...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(911)

二、月饼生产中常用的油脂    

油脂按其原料来源分为食用植物油和食用动物油脂。食用植物油是以植物油料加工生产供人们食用的植物油。大多数植物油在常温下呈液态,只有椰子油、可可脂等少数油脂在常温下呈固体。植物油按其干燥性能又可分为三类。干性油: 油脂在空气中...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(2903)

一、月饼生产中常用的糖    

食糖是制作月饼的主要原料之一,是甜味的主要来源。它对烘烤食品的生产工艺、成品质量都起着十分重要的作用。食糖生产的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗主要产于我国南方如: 广西、广东等地,甜菜主要产于我国北部,如: 黑龙江、吉林、内蒙古、...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(2634)

二、转化糖浆    

蔗糖在酸性条件下,水解生成葡萄糖与果糖,这种变化称为转化。一分子葡萄糖与一分子果糖的混合体称为转化糖。含有转化糖的水溶液称为转化糖浆,其甜度明显大于蔗糖。正常的转化糖浆应为澄清的浅黄色溶液,具有特殊的风味。它的固形物含量: 7...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(463)

三、糖的一般特性    

(一) 甜度甜度是糖的重要性质,甜度到目前还没有确定的物理或化学方法来加以评定,仅能靠人的味觉来比较。一般以蔗糖的甜度为100来比较各种甜味物质的甜度。比较时口感甜味的大小同温度、含甜物的种类、浓度、杂质含量有关,与品评时舌的部...[详细]

《月饼生产工艺与配方》字数(4175)

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