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酒席菜式,故乡的酒席

互联网 2021-04-15 03:15:06

故乡的酒席

故乡的酒席,是浓浓的人情味,是满满的烟火气!

时代在变,酒席也因时代而变,但最让人回味的还是过去的酒席,那是一个时代的记录,是人间最美的烟火气,是亲戚邻居的一次聚会,在过去的年代,也是一次解馋的机会!

1.大师傅,是重要职务

谁家红白喜事,最重要的事情就是操办酒席!往往要提前几天准备,买菜的,蒸饭的,烧水的,准备桌子板凳的,打杂的,跑腿的,都要提前安排好,静待大厨安排!而大厨就是那个统领全局的总指挥!

待到开席当天,但见专门临时搭起的灶台,天不亮就开始忙活起来了,一方面大师傅要把一些提前准备的原材料准备好,油炸的,各种配菜等;另一方面,还要准备早晨帮忙人员的饭食,所以必须早点行动。

别说大师傅就是大师傅,不一会,帮忙人员和主家人吃的临时饭菜就做好了!

以前谁家要是出个大师傅,那可是一件很荣耀的事情,办事情有人求着,还能有烟酒送着,更关键的是,通过这个半职业性质的工作,大师傅也就跻身于村中的“核心决策层人物”了,村里大大小小的红白喜事,迎来送往就理所应当的成长重要一份子了,也算是有头有脸的人物了!

2.炒菜,大师傅真正的表演时刻

早饭后,亲戚朋友们陆陆续续的开始来了,这时候帮忙打下手的这些人才是真正开始忙的时候,要准备桌子板凳,准备茶水,安排座位等等,忙的不亦乐乎!

随着客人的陆续到来,大师傅真正表演的时刻到了!有些大师傅有很强的表现欲望,尤其是在外村人面前,那叫一个欢!

只见炉火烧的正旺,或碳火或柴火,穿着职业装的大师傅,最重要的特征是身上的那件围裙,也不知道有多久没有洗过了,反正必须油腻腻的,才能显出大师傅的风采。大师傅的旁边,临时搭起的架子上,摆满了各式调料和辅料,油盐酱醋,葱姜,辣椒,味精,花椒等等等等,架势必须做足!

但见大师傅手脚麻溜的舀起一勺花生油,浇入已烧的滚热的大锅中,立时,一股青烟冒起,农村人自己榨的花生油,品质不是一般的纯正,满院的香气就弥漫开来,没闻到菜味,就勾起了人满满的食欲!

大师傅舀起一勺辣椒,加入滚热的油中,立刻一股白烟和油呛辣味充满了周边,大师傅管不了那么多,顺势加入早已经处理过半熟的大肠,右手勺子上下纷飞,左手握紧锅柄前后迅速移动,不一会大肠的香味就进入每个人的鼻孔中!待到火候差不多,大师傅加入各种佐料和调料,再来几轮快速的上下翻炒,然后用勺子舀起一大肠,带点汤,放入嘴里咋摸咋摸(这可是农村大厨的标志动作),嗯,大师傅喃喃自语,火候已到,出锅!加入一把香菜,喷香诱人的辣炒大肠就出锅了,分成十份分开,一道菜在大厨的魔幻操作下就完成了!

俗话说,大火大锅做菜才最好吃,大师傅用自己的行为证明此言非虚!好的大师傅在四邻八乡中都有名声,就算不知道的,经过这么一场酒席,也会赢来大家的交口称赞!

3.开席

农村的酒席,菜是边吃边上的,没人能目睹大师傅的全程手艺,因为大师傅做其他菜的时候,大部分宾客早就入席了!

开席的时候,也是吹鼓队表演的时候,吹鼓队要配合开席的仪式,起劲的表演,为以后的业务打基础,毕竟四邻八乡的人可都在呢!

一般五个菜,十个菜等关口都是伴随着主家的敬酒,每个敬酒时刻都是充满了仪式感,一场酒席下来,要起起坐坐多次才算完事!

4.变迁

现在的酒席,简单和简化了很多,大部分人选择到城里的大酒店,举行标准的城市婚礼,即使有些选择在农村办仪式的,也有标准的进村办席和专业团队和公司打理,再也不需要全村人的帮忙和热闹!专业化分工的社会,每个人做自己的事情,专业而快捷!

社会进步了,节奏更快了,酒席更丰盛了,但似乎味道变淡了,关注和参与的人也更少了,人们的热情和热乎劲似乎也没有了!隐约间,再参加酒席总觉着少了点什么,传统也在一点点流失,可是没人在意这些

是我们改变了世界,还是世界改变了我们,我不知道,也许没人知道!

4.结语

故乡的酒席,是浓浓的人情味,是满满的烟火气!可是现在再也不是这样了,,,

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