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酒石酸,酒石酸知识

互联网 2021-04-15 05:01:54

       酒石酸,是一种存在于葡萄或其它水果(如香蕉或酸角、甜角)中的天然成分,也是葡萄酒中主要的有机酸之一。在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区,冬天漫长而寒冷,葡萄酒在熟成过程中,含有的酒石酸就容易结晶,因此其晶体被称为葡萄酒“钻石”。酒窖会等到来年春夏,气候变暖,将葡萄酒轻微过滤后装瓶,同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。在气候温暖的产区,葡萄酒中一般不会出现酒石酸晶体,除非将酒保存在低温条件下。

【英文名】Tartaric acid,简称TA【化学名】2,3-二羟基丁二酸【分子式】C4H6O6【结构式】

【异构体】因其有两个相互对称的手性碳﹐具有三种旋光异构体,分别为右旋酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋酒石酸[D(-)-酒石酸]和内消旋酒石酸(Meso)。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。

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