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酒釀對身體的好處,玉乃光 酒鹏(しゅほう)——适合热饮的纯米大吟酿清酒

互联网 2021-04-12 15:27:01

原标题:玉乃光 酒鹏(しゅほう)——适合热饮的纯米大吟酿清酒

玉乃光酒鵬純米大吟醸

使用100%的酒造好适米,可以品尝到适当的酸味,以及隐约感觉到的高雅大米的美味,推荐作为餐中酒的纯米大吟酿酒。在性价比上也出色,追求了米本来的美味,家饮也最适合的纯米大吟酿。

希望大家能更轻松地享受纯米大吟酿的乐趣。怀着这样的想法而酿造的此酒。追求恰到好处的甜味和酸味,高雅的米的美味的纯米大吟酿酒。

在热饮比赛中获得了2015年金奖,所以也推荐温酒

米、水、麴、氣魄。340年的堅持,只為美酒。

延寶元年(西元1673年),玉乃光誕生於世。

340年來,一心一意,全心全力,

持著年年精益求精的精神釀造日本酒至今。

不只對米的品種堅持,連種植米田的方法都細細講究,

更領先業界讓「純米酒」釀造手法復活。

玉乃光的日本酒,靠的是米、水和麴。

以及不隨波逐流,為釀出好酒所付出的堅持與氣魄。

純米酒ルネサンス

不為利益,只為清酒純粹的口感。西元1964年、率先讓「純米酒」復活再世。

「純米酒」意指只用米和米麴所釀造的酒。

以前在戰爭期間由於米糧短缺,戰後各廠商為追求利益,

日本酒多採原料之外添加酒精的釀造手法。

現今市面上仍有8成的商品是有添加酒精的非純米酒。

但在西元1964年,玉乃光率先讓純米酒再現問世。

比起有添加手法,純米酒的釀造需要的米原料是普通的1.8倍,

為反映成本,價格自然提高,也因此遇到了滯銷的窘境,

在當時對純米酒的接受度尚低的時代,度過了一段艱難的歲月。

但我們仍然堅信,自平安時代就代代相傳的「只用米釀造的醇酒」,

才是日本酒應有的風貌。

直至今日的此時此刻,玉乃光也不斷地釀造著純米酒。

雄町酒造米

不只對米的品種堅持,連種植米田的方法都細細講究。

由於玉乃光只使用米、水、米麴所釀造,對米種的堅持自然不同於一般。

在市場上使用「酒造好適米(意指適合用來造酒的米種)」 來釀造日本酒的廠商約莫5%,

我們在這之中更挑選出最佳品種來釀酒。

玉乃光使用的是有「夢幻酒造用米」之稱的「備前雄町米」、

酒造用米中橫綱等級的「山田錦」, 以及來自京都的高級品種「祝」等精選米種。

每年春天敝公司的社長都會前往米田,換上長靴親自下田督導農家的種植狀態。

「秧苗間距太密集會影響品質」等等,就連插秧方式都有所堅持。

稻米收割後比照敝公司的品質管理基準,依生產者和稻米的蛋白質及水分含量來分級。

不符品管基準的原料立即淘汰。

精米也都自己來。

精米(碾米)的次數越多,越能去除雜味和土味,釀出的酒也就更加芳醇。

精米的手續我們都盡可能自己來。

使用專業碾米機,細細研磨,將多餘的脂肪和蛋白質除去。

這道縝密的手續約莫花費30至48小時。

使用磨去米粒整體4成以上的精米所釀造的稱為「吟釀酒」。

使用輾去整體5成以上的米粒所釀造的則稱作「大吟釀酒」。

這之中玉乃光出廠的日本酒,更是只限於純米吟釀酒和純米大吟釀酒。

由於純米吟釀酒的市場占有率不到一成,想當然爾這樣的做法完全不合乎經濟效率,

但我們堅信,這才是真正的釀酒之道。

採大將豐臣秀吉也選用的「伏流水」。用大地的自然恩惠釀造。

據傳京都伏見源自「伏流水(地下水)」而得名,可見此處地下水源的豐富程度。

玉乃光所有釀酒程序,包括洗淨酒米、蒸米、製造「酛」(酒母)、「醪」(酒母發酵的過程)都使用桃山丘陵源流的天然伏流水。

歷史上的名將豐臣秀吉席開茶會之時,也選用了相同的地下伏流水, 現在被日本環境省選定為「日本名水百選」之一,是聲名俱到的名水。

對米種和酒麴細細追求的玉乃光, 誠心感謝這項大地的天然恩賜。

米麴擁有生命,因此更需手工製造。

釀酒最重要的程序,便是使用麴菌製造米麴的部分。

玉乃光的米麴採全手工製造, 首先進行蒸米後,由「杜氏」(釀酒師傅)靠長年的經驗和直覺撒下麴種,

為保持麴菌容易生長的室溫,由師傅用手感調整溫度, 並攪拌米麴促進菌絲生長發酵。

米麴,是擁有生命的。 因此我們日夜不分地,細心照料米麴的成長。

開始製造約莫兩天後,便可從製麴室飄來宛如甘栗的陣陣芳香,

這正是玉乃光的米麴誕生之時。

純米吟釀的釀酒廠,玉乃光。

自西元1964年玉乃光讓純米酒再世後, 經歷了半個世紀的歲月。

現今的社會上, 純米清酒和吟釀酒的優點已廣為人知。

即使如此, 全日本中限定釀造純米吟釀和純米大吟釀的釀酒廠,還是少之又少。

我們身為極少數的「純米吟釀酒廠」, 從今以後仍然標榜著只為美酒付出的精神,

在京都伏見這塊土地上,遵循古法, 不斷地釀造好酒給各位。

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