首页 > 西安最好吃的酸汤水饺,不能去吃就自己做!-饮食杂谈

酸汤水饺,西安最好吃的酸汤水饺,不能去吃就自己做!-饮食杂谈

互联网 2021-04-18 10:15:09

那是个雪后暖融融的中午十二点,除了回坊北院门正街还在一本正经地保持着著名旅游景点的姿势,整个回坊区都开启了不徐不急,旁若无人地过日子模式。出了北院门,就上了麦苋街,麦苋街如同有麦香,窄窄的马路两旁,来不及掉光树叶的梧桐树,带顶棚的三轮摩托车缓慢通过,时间缓慢。

路边小吃店红彤彤的火苗舔着热气腾腾半人高的大锅,里面煮着各种鲜美的牛羊肉汤,锅盖一开,就升起一大片白色香喷喷的雾。就算天气冻人,男男女女还是满意地坐在路边小板凳上,掰着馍,吃着自己面前的一大碗。

路两旁,分出许多窄如竹竿的小巷,其中一条,在大皮院隔壁,叫小皮院,窄得只够一辆车通过。安静得出奇,只是偶尔有头戴白帽的人,行色匆匆地走进去,赶着到小皮院清真寺做礼拜。

小皮院清真寺十分壮美,原名“真教寺”、 据传建于唐末宋徽宗时期,为长安京兆四坊旧有“清真寺”,是西安伊斯兰教最早建筑之一。中国传统宫殿式四进的大院子,气势恢宏,又叫 “北大寺",寺里的人面带笑容十分和善,寺里遍地古迹,维护得当,让参观的人心生敬意。

从寺里出来,一定会看见清真寺斜对面,寂静的巷中,露出个绿地白字的招牌,写着“清真知感酸汤水饺”。胡子雪白的老者,做完礼拜,静静地坐在里面吃饭。这受到感召的酸汤水饺与众不同,带着脱俗的气质。

卖水饺的,是个烫着头纹着眉,利落漂亮的大婶,家住楼上。大婶身穿围裙,手持大勺,淡定从容气象万千,“醋,街上买回来的那醋多烈,不能吃,想吃酸汤水饺,要熬醋,辣子也自己泼……”然后从萝卜应季聊到熬醋放多少种中药材和香料,在言语中分分钟让人知感着酸汤的魅力。

锅开了,滚烫的热汤,一大勺子浇在放了虾皮、香菜、韭菜、熟芝麻、香油、牛油、鸡油、醋、酱油、辣子多种调料的海碗里,那油和醋被热气一激,瞬间香气四溢。然后漏勺里一个个饱满雪白的小饺子,扑通扑通跌进酸汤,让人只咽口水。

酸汤水饺是西安回民家常小吃,堪称经典,西安人吃酸汤水饺,饺子是配角。通常是韭黄牛肉馅,冬天有应季白萝卜牛肉馅儿,并没有什么花样,讲究的是那口酸汤。酸汤里醋和辣子是关键,有追求的店都自制。熬醋最有个性,配方是一等一的机密,放多少种香料,比例如何,都能让汤千差万别,那一碗香艳的酸汤里,汤不能太油,也不能太浓,滚烫,飘着芝麻和碧绿香菜,芬芳又酸得醇厚,鲜香得又辨不出香料味,就着香浓的饺子,喝一大口汤下去,心明眼亮,就算是黑白的天气也能看成彩色的,让人十分舒坦。

正宗酸汤水饺做法

熬醋法(基础版)

以1份水5份醋的比例,混合西安大王熏醋和水,大火烧开,转小火,放入适量的桂皮、香叶、八角,红糖,红糖的比例大约是醋水的五十分之一,也可以根据自己口味调整,小火慢熬半小时左右即可。

制汤法

取一个大碗,在碗中放虾皮、香菜末、韭菜末、炒香的芝麻、少量牛油、鸡油、熬好的醋、酱油、陕西新鲜油泼辣子,冲入开水或牛骨高汤,淋少许香油,调味即可。

和馅儿法

按常规饺子馅儿做法,混合牛肉馅儿和韭黄或白萝卜丝即可。

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取自互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件24小时内删除。

相关阅读