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酸菜排骨,东北人一辈子也吃不腻的炖菜,酸爽脆嫩倍儿开胃,热乎乎的真过瘾_猪肉

互联网 2021-04-12 15:29:58
东北人一辈子也吃不腻的炖菜,酸爽脆嫩倍儿开胃,热乎乎的真过瘾2021-03-22 10:00:005点赞12收藏4评论

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酸菜是我们东北极具特色的食材,它不同于南方的酸菜,也不是泡菜,而且它的制作方法已经流传很久了。酸菜在古时被称为菹,《周礼》中就有酸菜的名字,而且北魏的《齐民要术》中还详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。很多人对腌渍的食材有误解,认为没什么营养,但这个酸菜却是不可多得的营养食物呢!因为大白菜经乳酸杆菌发酵后会产生大量乳酸,不仅口感好,还对人体有益无害呢!

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我们东北每年的10-11月就开始准备腌酸菜了,自家的大白菜丰收后都会腌上两大缸,从冬天吃到春天,尤其是杀年猪和过年的时候,加入猪肉、猪骨、血肠用大铁锅炖上一锅,热乎乎地吃起来太过瘾了,可以说这是东北人一辈子也吃不腻的家常菜肴。上次回老家带了两棵酸菜回来,搭配排骨和猪肉一起炖上,成品肉质软烂、酸菜脆爽、汤汁浓郁,一锅全家吃了个底儿朝天呢!如果您也喜欢东北的酸菜,不妨试试吧!

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【酸菜炖排骨】

所需食材:东北酸菜1棵约800克 排骨500克 猪肉200克 葱2根 姜4片 八角1个 生抽2大勺 料酒2大勺 清水适量 盐适量 鸡精少许 食用油适量

烹饪步骤:

1.这就是用大白菜腌渍的酸菜,口感脆嫩酸爽,是东北的特色食材。

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2.将酸菜切成丝用流动水洗2-3次,然后挤干多余水分。

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3.选择较肥的猪肉切成薄片,炖酸菜油要多放些,但是植物油不如动物油味道好,所以我就用肥肉炼出油脂。切葱段和姜片,准备一个八角。

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4.将排骨冷水下锅,淋入一大勺料酒,大火煮沸后撇去表面浮沫,捞出排骨沥水备用。

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5.另起锅倒入适量食用油,再把猪肉片放进去小火煸炒至出油打卷的焦黄状。

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6.接着放入葱段、姜片和八角炒出香味,再放入排骨翻炒至变色断生状态。

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7.调入两大勺生抽和一大勺料酒,翻炒至排骨上色。

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8.添入足够量的清水,把酸菜放进去加盖,大火煮沸后转小火炖约一个小时。

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9.待排骨软烂、酸菜入味后按照个人口味调入适量的盐和鸡精,再撒点小葱花就可以啦!

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10.美味下饭的酸菜炖排骨就做好了,真的是一辈子也吃不够呀!

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小贴士:

酸菜当然还是自家腌渍的更好吃,实在没有也可以去市场买。直接用五花肉炖酸菜味道也不错,还可以放入粉条和血肠,东北味儿十足!

您吃过这道酸菜炖排骨吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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