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酸菜魚配料,酸菜魚做法大全,酸菜魚怎麽做好吃,酸菜魚的做法

互联网 2021-04-13 08:48:33

酸菜魚是非常著名的川菜,以草魚或黑魚為主料,配四川的泡菜煮製而成,酸辣適中,鮮香開胃。以前也做過酸菜魚,這次的略有不同,在配料中加入了金針菇,算是比較家常的做法。因為每次吃完酸菜魚後,覺得湯汁都好鮮美,剩下好可惜,總會再加入些豆芽或下點麵條再煮一次,這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹製,讓金針菇也吸收魚的鮮美,同時也豐富了口感和營養。至於最後一步澆油與否,其實也可以憑自己喜歡,愛好清淡口感的,就省去此步驟好了。也許又會有朋友說著根本就不是正宗的

酸菜魚需要的食材準備主料:草魚輔料:蔥 泡薑 大蒜 泡椒 金針菇 料酒 水 雞精 水澱粉 蛋清 胡椒粉 鹽 野山椒 糖準備時間:30分鍾-1小時酸菜魚做法步驟配圖

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗幹淨

2.將魚去頭,剔骨,取下兩麵淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡薑、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鍾,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡薑、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鍾,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鍾

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏

12.在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火,這時可以嚐下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表麵即可

做好酸菜魚的竅門要領

最後一步澆油與否,其實也可以憑自己喜歡,愛好清淡口感的,就省去此步驟好了。

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