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醃雞胸肉保存,【雞胸肉食譜】怎麼煮才不會柴?內行人公開4祕訣,水煮、煎烤都多汁

互联网 2021-04-12 14:42:57
步驟3/調味去腥:

加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添風味與香氣,因此即使用少量的鹽巴調理,也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸,還能再降低鹽巴的用量。此外,煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等,便可輕鬆去除腥味。

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步驟4/掌握烹調時間:

由於雞胸肉幾乎沒有脂肪,因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時,按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火;水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟,肉汁就會流失,味道與口感也會降低。

正確分裝保存:

將去腥後的雞胸肉分作一餐用的份量,裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。但要注意的是,冷凍的雞胸肉若未經解凍而直接烹調的話,中間將無法均勻熟透,或者因為烹調時間過長而變得乾柴,因此建議解凍過後再著手烹調。

進階版—香草烤雞胸。(圖片/高寶書版提供)(圖/華人健康網提供)進階版—香草烤雞胸。(圖片/高寶書版提供)(圖/華人健康網提供)

【軟嫩多汁的雞胸肉基礎調理方法】

李良知料理研究家更補充說明,如果你的印象中,雞胸肉就是乾柴無味的肉品,那麼一定要牢記以下調理方法,一定可以扭轉你對雞胸肉的印象。只要掌握下列基本的調理方法,不僅能將雞胸肉的腥味去除,還能鎖住內部的肉汁與軟嫩,讓你輕鬆端出美味的雞胸肉料理。

★初階版—水煮雞胸肉

材料:雞胸肉100g。

煮雞胸肉的湯底:洋蔥1/4個、蔥1根、大蒜2瓣、生薑20g、月桂葉1片、黑胡椒粒1小匙、水3杯。

作法:

1.香辛料煮水:將水倒入鍋中,並加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒,並以小火煮約15分鐘。

2.煮雞胸肉:水滾之後放入雞胸肉烹煮至熟。

★初階版—煎烤雞胸肉

材料:雞胸肉100g。

雞胸肉的醃料:白酒1大匙、檸檬汁1大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許。

作法:

1.醃肉:將雞胸肉放入醃料中浸泡約30分鐘。

2.煎雞胸肉:將醃過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤至熟。

★進階版—香草烤雞胸

熱量(1人份):222 卡路里 。

多種不同香料除了可以去除雞肉腥味,更能增添香氣與口感。將雞胸肉與番茄、洋蔥一起放入烤箱,風味更加絕倫。

材料(1人份):

雞胸肉100g、番茄2 顆、洋蔥1 顆、鹽與胡椒粉各少許、橄欖油1/2大匙。

雞胸肉醃料:白酒1大匙、綜合西式香料2大匙。

進階版—香草烤雞胸作法。(圖片/高寶書版提供)(圖/華人健康網提供)進階版—香草烤雞胸作法。(圖片/高寶書版提供)(圖/華人健康網提供)

作法:

1.醃雞胸肉。將白酒淋在在雞胸肉上,並用香料均勻塗抹覆蓋後靜置一晚。

2.用料理紙包覆後放入烤箱。將醃漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆後,放入烤箱用170°C烤約30分鐘。

3.切雞胸肉。將烤好的雞胸肉切成適合入口的大小。

4.擺盤。將番茄與洋蔥灑上鹽、胡椒粉、橄欖油後,和雞胸肉一起盛盤。

TIP:可事先將雞胸肉用香料醃漬後放入冷凍庫保存,等到有需要時再退冰切成適當大小放入烤箱烤熟,便能輕鬆享用美味的料理。

文/洪毓琪本文經授權轉載自華人健康網(原標題:減肥必吃雞胸肉!怎麼煮都乾柴無味?4步驟正確處理,水煮、煎烤都軟嫩多汁)責任編輯/焦家卉

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