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重庆辣子鸡,炒鸡肉怎么炒好吃?

互联网 2021-04-18 11:01:30

作为一个重庆人,对我们的江湖菜情有独钟。

重庆的江湖菜讲究大麻大辣,好滋味,喜辛香,无辣不欢。

约上三五好友,忘江景,品江湖菜,饮小酒,谈姑娘,岂不乐哉!

在重庆江湖菜中有一道让人津津乐道的菜“辣子鸡”

辣子鸡分有两种,一种是重庆江湖菜,始创于重庆哥乐山,其菜有浓郁的渝派川菜的江湖菜气息,以大量辣椒花椒制菜,取辣椒焦辣香味与花椒麻香,鸡肉鲜香,此菜最大的乐趣就是在辣椒堆里找鸡肉;还有一种是贵州贵阳的辣子鸡,两者截然不同,贵阳辣椒鸡是见鸡少见辣椒。两者特点大进相同,麻辣酥鲜。

我今天就给大家介绍一下重庆的辣子鸡。

主 料:仔公鸡

调辅料:小米椒(湖南小米椒增加辣子鸡的辣味)、石柱红干辣椒(提高辣子鸡的香辣味)、内黄新一代(提高辣子鸡的颜色和香味)三种辣椒1:2:3、大红袍花椒、葱、姜、蒜、桂皮、小回、白芷、白扣、香叶、鸡精、味精、盐、酱油、葱、葱花、料酒、胡椒粉、熟白芝麻、十三香

制作方法:

1:将鸡肉砍成两厘米大小的丁,将辣椒切成节去籽,将切好的鸡肉放在水里面冲,去其血水,然后码味,葱、姜、料酒、胡椒粉、盐(盐在这里可以多加一点,因为后面炒至是不加水盐不会融化渗透进鸡肉里)

2:锅里加油烧制7成热加入姜、蒜、葱、香料炸出香味捞出。

3:将过里的油烧制160度下辣椒炒制蟑螂色加入花椒炒出香味,再加入码好味的鸡,炒制鸡酥香(也可将鸡炸一遍),再加入酱油(注意酱油的加入量)、鸡精、味精、十三香,最后起锅撒上芝麻,葱花。

以上便是这道菜的全部内容,喜欢的话请给小编点点关注,或者关注小编微信公众(食味川菜馆)了解更多菜品制作!

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