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重樓,「蓮香樓」易名「蓮香茶室」三月重開

互联网 2021-04-13 15:24:43

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在港開業近92年的蓮香樓,證實於今月尾結業,不少新知舊雨聞風,紛紛到此作最後話別。

但今有戲劇性發展——據公關林先生證實,幾位蓮香樓老夥計因不捨老茶樓被世代洪流更替而淘汰,在商標權仍由東主顏氏家族擁有的前題下,准以「飄香有限公司」名義簽約加盟,以特許經營模式聯手接管蓮香樓。

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易名「蓮香茶室」

「『蓮香樓』的名字只經營到 2 月 27 日下午三時,而翌日 28 日因作內部交接而休業一天。」蓮香樓公關林先生說。如不少茶客誤會這天仍可飲茶而來,則會摸門釘了。

3 月 1 日重開,蓮香樓(右圖:蓮香飲食集團面書專頁)從此易名為「蓮香茶室」,經營模式亦有改變。公關指出:「蓮香茶室只做早、午及下午茶市,供應點心飲茶直到下午五時為止,晚市則取消。晚市的著名懷舊菜,如霸皇鴨(即八寶鴨)、雞蛋焗魚腸、家鄉釀鯪魚等亦停售。」但這些懷舊菜並非成為絕響,食客一樣可以到其姊妹店——獲得必比登推介的蓮香居品嚐。公關也指出,由於廚房小菜部縮減了,點心部會有所擴充,將來會推出多些點心款式,口味都以懷舊為主。

蓮香樓更名,經營模式也有調整,但在姊妹店蓮香居仍可吃到不少懷舊菜式。圖為蓮香居的燒味。蓮香樓更名,經營模式也有調整,但在姊妹店蓮香居仍可吃到不少懷舊菜式。圖為蓮香居的燒味。

老味道不變

現時的點心如豬潤燒賣、淮山雞扎、蓮蓉包、雞絲粉卷等將維持不變,最切合老味道之選的雞球大包也仍在,大包餡料豐富,有蝦仁、叉燒、雞件、臘腸、雞蛋、香菇、豬肉滑等,內容其實時有不同,視乎點心師傅心情而定,但份量十足,童叟無欺。這當年是窮人恩物的大包,份量大,一個包父子同享,或是苦力工人的一頓飯,省回不少點心錢——一個包就掰出當年的一份感情來!

「搭枱、點心車、搶點心、擠擁場面將一切如常。」林先生說。

點心配以任君選擇的水仙、香片或濃如潑墨的普洱茶,茶盅裏冒着熱白煙,一盞茶就能消磨半個上午。樓裡茶客們各自高談闊論,陌生人同坐一張枱,各自修行的自由人生,一漾茶煙,漾出的除了人間百態,還有道是無情卻有情的滄桑感悟。

蓮香樓的字畫、吊扇等各種裝修與格局,都是老茶客所熟悉的。(圖片:蓮香樓面書)蓮香樓的字畫、吊扇等各種裝修與格局,都是老茶客所熟悉的。(圖片:蓮香樓面書)

除飲茶名物的茶盅、鴨嘴茶壺會保留下來,大部分夥計也會原班人馬繼續留任,環境裝修也會維持不變,這是一眾老茶客、舊相知最關心的。這個相信是香港最後的嶺南老茶樓裝潢,入口地面是唐餅部,當門有一列長梯直達二樓廳面,入眼可見字畫、吊扇、荒廢的吊雀籠勾等。熟悉的裝修,熟悉的格局,每一環節都有蓮香的年輪在當中,以無邊的歲月、淺薄的人情年復年、月復月作沉澱,累積出一種不想消逝的老情懷,讓茶客們一代又一代在當中各自領會,各自尋芳。

在交接時刻,蓮香樓在大門貼上通告,通知新知舊雨蓮香的去向。(攝影:李明潔)在交接時刻,蓮香樓在大門貼上通告,通知新知舊雨蓮香的去向。(攝影:李明潔)蓮香樓源於廣州,因蓮蓉做得出色而得名。據報導,香港店由曾於廣州蓮香樓出任掌櫃的顏樂天開設,過去 92 年,香港店一直由顏氏家族經營。

在交接時刻,蓮香樓的大門貼上通告,寫上「新公司必能秉承蓮香近百年的優良傳統,竭誠服務客人」,可見蓮香對接任人的信任。不過,雖然現在蓮香是保留下來,歷史暫獲延續,但因是特許經營,期限未有公佈,故仍有變數,要體會這香港代表性的老風情飲茶,還是早些行動,珍惜當下。

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作者黃玉茹

前電視台編劇、飲食雜誌前資深記者、現為人物專訪特約,貪杯識食,情節惡劣,筆走龍蛇,肉地厚切,練就刁咀一張。

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